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LA COCINA DE GALICIA

Galicia: Mar y tierra

Su cocina es una de las principales atracciones turísticas de Galicia: los manjares de esta región se basan en la alta calidad y variedad de los productos locales utilizados en la preparación de platos. País, productos de granja y mar son únicos en sus características y calidad. Además, no se olvide que uno de los principales pilares de la cocina gallega es la profesionalidad de sus expertos. Chefs de Galicia se encuentran por todo el mundo.

La importancia de su gastronomía se manifiesta en más de 300 fiestas gastronómicas que se celebran en Galicia durante todo el año. Los orígenes de estas exaltaciones a local producen, que despiertan mucho interés en los visitantes, se encuentran en las muchas fiestas tradicionales locales y regionales durante el tiempo de la cosecha o las fiestas religiosas, tales como la “romerías”, donde promesas son hechas a la patrona y luego completó con una comida tradicional. Algunas de estas fiestas atraen a grandes multitudes y han sido reconocidos como de interés turístico nacional.

Mar

Tradicionalmente Galicia, con su 1,200 kilómetros de costa e innumerables puertos y puertos, siempre ha sido una región donde el mar es importante, una de las principales actividades de sus habitantes es el de pesca. Hoy, Vigo es el puerto principal de la pesca en Europa y las rías gallegas son los principales productores de mejillones en el mundo. Su litoral excepcional, formado por los acantilados más altos de Europa, y las apacibles aguas de las Rías, junto con los ricos nutrientes que se encuentran en esta parte del océano Atlántico, han dado lugar a un ecosistema único que provee los productos gastronómicos más exquisitos. Percebes de la costa que han sido golpeados por el fuerte oleaje Atlántico, cangrejos de río, Vieiras, Centollas, “nécoras” (pequeños cangrejos), camarones, “bueyes de mar” (grandes cangrejos) y la langosta de la Ria, junto con las ostras, Mejillones, Berberechos, almejas, Octopus, sepia, Rodaballo, Besugo, sardinas, sargo (similares a bonito), Corvina y muchos otros tipos de peces que pueblan las aguas gallegas. La tradición de siglos de pesca de Galicia ha provocado en los mercados de pescado que ofrecen la mejor variedad de peces de aguas profundas, como el atún, merluza, Bacalao, Pollack y la deliciosa caballa. Recetas sencillas para productos de alta calidad. Se trata de la cocina tradicional de Galicia: lo que realmente cuenta es la materia prima.

Tierra

Si la costa es rica en producir, Galicia interior no es peor de pimientos con denominación, como los de Padrón, patatas de Bergantiños, tapas de la chirivía en toda la región; “Pan de carballo” y “CEA” y el maíz. Frutos secos como castañas, nueces, avellanas y almendras; y no podemos olvidar las setas salvajes y sabrosas, los arándanos y miel de bosque. Platos de verduras incluyen caldo gallego, hechos de habas verdes, Acelga, Judías verdes, tapas de col y chirivía, patatas y alubias. La carne más importante de Galicia es carne de res. Se come muy joven como ternera, y el oso de animales mejor la “ternera gallega” sello de calidad. Esta carne se utiliza para preparar cientos de recetas, como el exquisito Solomillo de ternera, el popular “Caldeiro” (tipo de guiso) y “Cocido gallego”, hecho con patata y garbanzos. El visitante que prefiere su carne bien cocida, debe tratar de buey Gallego, que ha traspasado fronteras y se han incorporado en la gastronomía de otras regiones españolas, como el país Vasco. Otra especialidad es el asado de cabrito lechal, que siempre está presente en las mejores mesas y en las celebraciones. Además, su gama de aves de corral incluye el gallo corral y, por supuesto, el famoso capón, martillo que ha sido cuidadosamente criado y alimentado un corral capado y es una especialidad en Navidad. Atentamente su queso, la mayoría se prepara con leche de vaca. Galicia mantiene las denominaciones de tales quesos como la Tetilla, Ulloa, San Simón y O Cebreiro. Su jamón cocido se utiliza para preparar el típico jamón con tapas de chirivía. Galicia interior ama sus salchichas, Mira lo más importante con originalidad que la “androlla” salchicha y “botelo”, que es ahumado y luego cocido. Su “chorizos” y “Salchichones” (embutidos tipo salami) son de alta calidad. Además, otras partes del cerdo se utilizan para hacer guisos gallegos como panceta, hocico, la carne alrededor de las vértebras, Manitas de cerdo, etcetera. Galicia también cultiva su propio vino y cuenta con cinco diferentes denominaciones de origen. El más famoso de sus licores es el “aguardiente gallego”, un destilado de alta graduación que se utiliza para hacer la bebida caliente tradicional conocido como “queimada” (peladillas “aguardiente” que se flamea). Licor de café, licor de cereza y licor de hierbas.

Mar y tierra

EMPANADA: El plato, que debe ser uno de los más versátiles que ha existido, que une Galicia con la costa se llama interior “empanada” (pasteles rellenos). “Empanada” se pueden rellenar con costilla de cerdo, carne, Lomo de cerdo, Lomo de res, sardinas, Octopus, Bacalao con pasas, bonito... casi cualquier cosa que puedas imaginar.

Más info: http://www.Spain.info/ENG.

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