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QUESO MANCHEGO Y DON QUIJOTE

Manchego es, sin lugar a dudas, el queso más famoso de España. Ha sido consumido desde tiempos inmemoriales en toda la región de La Mancha. Esto ha hecho posible que hoy en día una industria quesera importante desarrollar, que mantiene a mano la producción del queso.

Queso manchego es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda o pasteurizada Manchega raza de oveja. Su forma es cilíndrica. La corteza, amarillo o marrón oscuro en color, muestra, en los lados, el diseño característico de los pliegues de esparto y, en la parte superior e inferior, el supuesto ' flor’ o marcos de los listones de madera de la prensa. Su textura es compacta, densa y aceitosa, su color varía entre blanco y amarillento-marfil, y su sabor es intenso, peculiar y ligeramente salado. Ha tenido una denominación de origen desde 1991 y cada queso debe ser identificado en una de sus caras planas con una placa de caseína numerada.

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